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甜玉米、老玉米、糯玉米,哪种玉米营养好?这3个真相要知道!

玉米不仅味道可口,还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黃素等多种营养物质,对于防癌抗癌和保护视力都有帮助。

哪种颜色玉米营养最高?

玉米颜色很多,常见的有黄玉米、白玉米和紫玉米。相比白色玉米而言,黄色和紫色的玉米含有一些具有特殊功效的营养物质。

黄色玉米相比白色玉米,其胡萝卜素和玉米黄素含量比较多,对视力有帮助。

紫色的玉米并非转基因食品,之所以呈紫色,与玉米所含的花青素有关,而花青素具有抗氧化、抗衰老等功能。

此外还有彩色玉米,是杂交培育而成,并非转基因食品。

甜玉米、糯玉米,老玉米

哪种更值得选?

甜玉米口感甜是因为可溶性糖含量高,但它的碳水化合物总含量低于糯玉米,甜玉米对血糖的影响比糯玉米要小。因此,糖尿病患者也是可以适量食用甜玉米的。

糯玉米碳水化合物含量高,而且容易被机体消化吸收。因此,糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要高,要减肥或控糖的朋友们,不要吃太多糯玉米。

老玉米中膳食纤维多,可溶性糖含量很低。对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

玉米怎样吃最有营养?

1.吃鲜的

鲜玉米中水溶性维生素和一些活性成分比晒干的老熟玉米要高。超市里的冷冻鲜玉米粒,只要没有额外的添加物,其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

2.吃完整的

有些朋友啃玉米的时候不彻底,把玉米粒的根部丢弃了。其实,玉米粒最有营养的部位在根部,也就是玉米的胚芽,含多种维生素和矿物质,吃的时候,一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

3.吃简单加工的

适度加工烹调比如蒸和煮,玉米虽然会损失部分维生素,但同时也能释放出很多营养物质,尤其是一些酚类化合物,因此吃简单加工的玉米同样对健康有益。

注意不要过度加工,比如奶油爆米花、拔丝玉米等这些做法都是不推荐的,因为会额外摄入油盐糖,降低玉米原有的营养价值。

在食用量上,一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米,同时替换部分精细主食。肠胃功能较弱的人不要吃太多,否则会出现胃胀、胃反酸等不适。

来源:科普北京

 

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